Đậu nành là một loại thực phẩm rất quen thuộc trong cuộc sống thường ngày của chúng ta. Có thể mua nó ở bất kì đâu với giá thành khá là rẻ và có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng. Trong đậu nành có khoảng 40% protein và nhiều chất khoáng. Sữa đậu nành là một thức uống rất được ưa chuộng làm từ đậu nành giúp hỗ trợ quá trình tiêu hóa trở nên dễ dàng hơn với các enzym chứa trong đó. Bài viết dưới đây sẽ cho các bạn hiểu rõ hơn về loại thực phẩm này nhé.
Chứa các loại axit amin thiết yếu
Đậu nành là nguồn dinh dưỡng quan trọng, có tác dụng hỗ trợ xương chắc khỏe. Tăng sức đề kháng và làm đẹp sắc vóc… Trong chương trình livestream “Chắc khỏe xương và tăng cường đề kháng từ dinh dưỡng thực vật” diễn ra hôm 25/4 vừa qua. Bác sĩ Đỗ Thị Ngọc Diệp đã chỉ ra nhiều lợi ích của đậu nành.
Bác sĩ Diệp cho biết, đậu nành là một trong số ít các loại hạt có chứa hàm lượng protein tương đương với thịt. Tỉ lệ đạm trong đậu nành chiếm khoảng 38%. Nhiều gấp đôi hàm lượng protein trung bình trong 100 gram thịt heo. Vì vậy, đậu nành còn được xem là “thịt trắng”.
Đáng nói hơn, đậu nành chứa các loại axit amin thiết yếu. Thành phần cấu tạo nên chất đạm mà cơ thể con người không tự tổng hợp được. Ngoài ra, protein đậu nành không chứa cholesterol. Một trong những nguyên nhân gây xơ vữa động mạch, huyết áp cao và nhồi máu cơ tim, tai biến mạch máu não. Và chỉ có hàm lượng chất béo bão hòa thấp. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA) đã đưa protein đậu nành vào danh sách các thực phẩm có thể làm giảm cholesterol. Và khuyến nghị nên bổ sung 25 gram đạm đậu nành mỗi ngày.
“Đậu nành đang dẫn đầu xu hướng xanh toàn cầu. Nhờ cung cấp dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, thân thiện môi trường. Đậu nành là nguồn dinh dưỡng quan trọng. Đáp ứng nhu cầu lương thực gia tăng của dân số thế giới. Dự đoán sẽ lên tới 9 tỷ người trong vòng 40 năm tới”, bà Bridget Owen. Trung tâm Nghiên cứu Đậu nành Quốc gia Mỹ từng nhận xét trong hội thảo khoa học quốc tế “Đậu nành thực phẩm vàng của thế kỷ 21” tổ chức tại Việt Nam vào tháng 4/2014.
Chống loãng xương
Đậu nành có khả năng chống loãng xương. 33% tổng năng lượng của đậu nành là đạm chất lượng cao, loại đạm này có chứa các axít amin chủ yếu giúp ngăn ngừa chứng loãng xương ở nữ giới.
Theo một nghiên cứu kéo dài 2 năm của Viện Dinh dưỡng Tối ưu và Đại học Y Copenhagen (Đan Mạch). Chất isoflavones trong đậu nành có thể làm giảm khả năng mất canxi trong xương. Nhất là từ đốt sống ngang lưng và hông ở phụ nữ giai đoạn hậu mãn kinh.
Bác sĩ Diệp bổ sung, đậu nành còn chứa các vitamin và khoáng chất thiết yếu. Như kali, photpho, magie, canxi, vitamin D và phytoestrogen – một hợp chất giúp cơ thể hấp thụ canxi hiệu quả hơn. Góp phần giúp xương chắc khoẻ. Để việc hỗ trợ xương chắc khỏe hiệu quả hơn. Nhiều sản phẩm sữa đậu nành còn bổ sung thêm canxi và vitamin D. Ngoài ra, vitamin A, E, kẽm, selen trong đậu nành còn tham gia vào miễn dịch. Góp phần tăng cường sức đề kháng.
Giúp dưỡng trắng da
Đậu nành từ trước đến giờ vẫn được phái đẹp ưu ái nhờ có nhiều công dụng với làn da và sắc vóc. Đậu nành cung cấp hàng loạt vitamin, khoáng chất thiết yếu. Như vitamin A, E, PP, B12 nuôi dưỡng tái tạo, ức chế sắc tố melanin, loại bỏ thâm, sạm. Cải thiện tình trạng không đều màu, mang đến vẻ trắng sáng cho làn da.
Dưỡng chất isoflavone trong đậu nành còn giúp dưỡng trắng da, ngăn ngừa lão hóa. Bác sĩ Diệp chia sẻ: “Điểm đặc biệt nổi bật khác của đậu nành là có nhiều isoflavone. Giúp giữ mô liên kết dưới da và hỗ trợ chuyển hóa hấp thu, bảo vệ tế bào. Tham gia vào phòng chống một số bệnh ung thư liên quan đến nội tiết nữ. Ngoài ra, năng lượng trong sữa đậu nành thấp hơn các loại sữa khác. Chất đạm cao và chất béo lại thấp nên hỗ trợ cho phụ nữ trong việc kiểm soát cân nặng và vóc dáng”.
Trước đây, tại hội thảo khoa học quốc tế “Đậu nành – Thực phẩm vàng của thế kỷ 21”, tiến sĩ Mark Messina. Khoa Dinh dưỡng, ngành Sức khỏe cộng đồng, đại học Loma Lina, California (Mỹ). Khẳng định mỗi ngày uống một cốc sữa đậu nành hoặc sử dụng các món ăn có nguồn gốc từ đậu nành. Có thể giúp tăng cường năng lượng cho cơ thể, giúp giảm đáng kể nếp nhăn. Gia tăng tổng hợp collagen cho làn da phụ nữ thêm tươi trẻ, rạng rỡ. Trong đậu nành có chứa 30% riboflavin và 50% vitamin B12. Đây là 2 loại chất tham gia trực tiếp vào quá trình đốt cháy chất béo. Tái tạo thành năng lượng cho cơ thể. Vì vậy, việc uống sữa đậu nành hằng ngày hỗ trợ hiệu quả cho những ai đang mong muốn có vóc dáng chuẩn.
Những lưu ý quan trọng khi sử dụng sữa đậu nành
Cần phải nấu sôi sữa đậu nành thật kỹ trước khi uống. Vì chúng có chứa chất gây ức chế men trypsin dễ gây ra các tình trạng ngộ độc thực phẩm như buồn nôn, khó thở,…
Cách tối ưu hiệu quả khi sử dụng đậu nành là ăn kèm với các món ăn khác. Đặc biệt là các thực phẩm giàu tinh bột. Vì quá trình hấp thu sữa đậu nành khá nhanh sẽ khiến cơ thể dễ đói hơn. Ăn kèm với tinh bột sẽ bổ sung năng lượng cần thiết cho các hoạt động trong ngày diễn ra tốt hơn.
Không nên uống quá nhiều sữa đậu nành một lúc. Tránh việc hấp thu các dưỡng chất hơn mức cần thiết, gây dư thừa. Không nên dùng chung sữa đậu nành với trứng. Vì Trypsin là tác nhân có thể giảm giá trị dinh dưỡng của cả 2 loại thực phẩm này. Sử dụng sữa ở dạng nóng hay lạnh đều tốt cho cơ thể. Nhưng không nên bảo quản sữa trong phích kín trong thời gian quá lâu. Trong môi trường kín khí và nhiệt độ cao có thể sinh ra vi khuẩn không có lợi làm hỏng sữa. Có thể gây đau bụng khi sử dụng.
Một số trường hợp không nên sử dụng sữa đậu nành như người mắc chứng thường xuyên tiểu đêm nhiều lần. Rối loạn tiêu hóa, suy giảm chức năng thận,… Bản chất của đậu nành có tính hàn nên dễ gây ra các hiện tượng như tiêu chảy, chướng bụng, ợ hơi,… Và ảnh hưởng trực tiếp nếu cơ thể đang gặp phải các tình trạng sức khỏe không tốt.