Nhiều khi những bà nội trợ thường ngại rán cá vì không tránh khỏi những vấn đề như cá dính chảo, nát, cháy xém vỏ cá, thịt chưa chín, thậm chí khi chế biến xong còn có mùi tanh. Thêm một chút chanh hay muối có thể làm cho món cá chiên giòn bên ngoài, mềm thơm bên trong và đậm đà hương vị mà không bị dính dầu mỡ hay bắn tung tóe vào người. Cách chiên cá giòn mà không bị tróc thịt rất khó và cần có kinh nghiệm. Các bà nội trợ ít khi nấu đúng cách nếu như không tìm hiểu kỹ. Hãy cùng kriangsak.com tìm hiểu cách chiên cá vàng giòn nhưng không bị mỡ bắn vào người nhé!
Tiến hành sơ chế cá ban đầu
Cá (có thể là cá rô phi hoặc bất cứ loại cá nào bạn thích) đem rửa sạch. Chúng ta xát mang đi muối ướp tầm 30 phút, sau đó thấm khô. Bắc chảo lên bếp, đun thật nóng rồi đổ dầu ăn vào. Tiếp đó, thêm xíu muối và vắt vài giọt chanh vào chảo dầu. Khi dầu sôi không còn tiếng tách tách thì cho cá đã thấm khô vào chiên vàng hai mặt. Cách cho muối và chanh vào dầu ăn trước khi chiên giúp rán cá vàng mà không bị dính chảo, muối giúp không bắn dầu còn chanh giúp cá thơm và giòn hơn.
Chúng ta không nên chiên cá quá nhiều cùng một lúc
Điều này có lẽ không phải ai cũng biết. Theo nguyên tắc, khi lượng nhiệt do lửa cung cấp có giới hạn nhưng bạn lại cho cá quá nhiều sẽ khiến nguồn nhiệt bị thiếu hụt dẫn đến cá chín không đều và dễ bị khét sống lẫn lộn.
Ngoài ra, bạn cũng nên đậy vung để lượng nhiệt được tỏa đều, giúp cá chín từ trong ra ngoài. Khi đậy vung sẽ khiến hơi nước bị đọng lại, vì vậy hãy khéo léo không để hơi nước rơi xuống chảo sẽ làm mềm và nhũn cá và khiến dầu bắn tung tóe đấy. Và đặc biệt hơn, trước khi chiên bạn nên cắt nhiều khía trên mình cá. Cách này giúp dầu thấm sâu và tạo độ giòn cho miếng cá. Đặc biệt việc này giúp miếng cá chín bung đều khá đẹp mắt.
Hướng dẫn chiên cá không bị tróc thịt
Đây là nguyên tắc cần được tuân thủ đầu tiên khi rán cá. Nếu cá bị tróc thịt nhìn sẽ mất thẩm mỹ, thịt cá khi ấy cũng bị nát ảnh hưởng đến độ ngon miệng của món ăn. Vì thế, để món cá rán được vẹn nguyên và săn chắn bạn cần nhớ. Trong quá trình rán không được lật cá quá nhiều lần sẽ làm kết cấu thịt bị vỡ. Vặn lửa riu riu cho cá chín từ trong ra ngoài, hơi nước thoát ra khỏi thịt giúp miếng cá săn chắc lại.
Ngoài ra, trước khi bắt đầu cho dầu vào chiên bạn đun chảo thật nóng rồi dùng một lát gừng mỏng thoa đều mặt chảo. Sau cùng bạn mới cho dầu vào và đợi dầu sôi già mới bắt đầu cho cá vào chiên. Nếu không có gừng, bạn chỉ việc đun thật sôi chảo với một ít rượu nho hoặc rượu nếp là được.
Làm gì để rán cá không bị bắn dầu ra ngoài vào người
Bắn dầu vô cùng nguy hiểm, có thể ảnh hưởng đến da thậm chí là mắt của bạn trong quá trình chiên cá. Nguyên nhân khiến cá bị bắn dầu khi chiên có rất nhiều. Nhưng để hạn chế điều đó bạn chỉ cần nhớ, rửa và để cá thật ráo nước rồi mới rán. Vì nước sẽ phản ứng khiến dầu sôi và văng ra bên ngoài.
Trước khi rán, hãy đun sôi dầu thật già rồi cho vào một ít muối hoặc vài giọt chanh. Muối sẽ giúp hạn chế tình trạng bắn dầu và bốc khói của chảo cá. Còn chanh cũng giúp cá không bị bắn dầu và hút các chất cặn bã bị cháy khét trong quá trình rán cá.
Mẹo giúp cá khi chiên giòn tan
Mẹo này không phải quá nhiều người biết vì họ nghĩ, lớp áo sẽ khiến cá dễ bị ngán hơn. Tuy nhiên, chính lớp bột áo này sẽ giúp bảo vệ miếng cá và giúp chúng giòn tan hơn khi ăn. Lớp bột áo này thường được làm từ bột mì, hoặc bột rán giòn.
Và đó cũng là bí quyết giúp các món chiên rán khác thơm ngon đúng điệu. Ngoài ra, bạn cũng có thể bóp vụn bánh mì để làm bột áo. Sau khi sơ chế cá, bạn để cá thật ráo. Trước khi cho cá vào rán, bạn tẩm một lớp bột mỏng bên ngoài. Hãy nhớ là mỏng thôi nhé vì nếu dày cá sẽ dễ bị ngán và mất đi vị tự nhiên vốn có, khi tẩm bột bạn nên rán cá trong chảo ngập dầu vì điều này giúp thịt cá cũng như bột được chín đều, không bị sượng và dai nhé.