Chân giò luộc là món ăn đơn giản, quen thuộc, đơn giản và có hàm lượng dinh dưỡng cao. Món ăn này rất phổ biến ở đất nước Việt Nam vì độ ngon hấp dẫn của nó. Chân giò luộc có thể có trong các món ăn gia đình, là mồi nhắm cho các quán nhậu hay trên làm đồ cúng đều rất tuyệt vời. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu chân giò luộc vừa cứng, vừa giòn, cắt thành những khoanh tròn hấp dẫn mà không bị nứt. Mọi thứ đều có bí quyết cả đấy, hãy cùng kriangsak.com thực hành luộc chân giò và cảm nhận nhé!
Giúp bạn chọn thịt chân giò ngon
Yếu tố quyết định có món thịt ngon là chất lượng thịt. Nên mua thịt lợn quê (ăn cám) và mua chân sau để nhiều nạc mà bắp thịt chắc hơn chân trước. Thịt tươi cặt ngoài có lớp màng khô, bề mặt hơi se lại. Ở mặt cắt của thịt có màu hồng sáng, bì mềm mại, thớ thịt săn, độ đàn hồi tốt (lấy ngón tay ấn vào thịt khi buông ra không để lại vết móng tay). Mỡ có màu sáng, độ chắc, có mùi thơm đặc trưng. Mặt khớp xương láng và trong, dịch hoạt trong. Tủy bám chặt vào thành ống tủy, đàn hồi.
Những nguyên liệu cần thiết để chế biến món ăn
- Thịt chân giò rút xương.
- Lạt buộc (lạt tre hoặc giang, sợi dây dù đều được)
- Gia vị: Hạt nêm, hạt tiêu, bột canh
Hướng dẫn cách luộc thịt chân giò ngon
Bước 1: Thịt chân giò rửa sạch, cho 1 thìa bột canh 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1/3 thìa cà phê bột canh. Trộn đều lên ướp vào phía trong của chân giò, để khoảng 15 phút cho chân giò ngấm gia vị.
Bước 2: Cuộn chân giò lại sao cho tròn và phần da giáp lại với nhau để thịt không bị hở ra ngoài. Cuộn xong dùng lạt bó cuộn tròn. Khi buộc lạt chỉ nên buộc vừa, không nên chặt quá vì khi luộc dễ bị nứt.
Bước 3: Luộc thịt trong nồi nước lạnh, thêm một chút muối, nhớ là nước phải ngập thịt. Khi sôi thì vặn nhỏ lửa để chân giò chín từ từ, ngoài vào trong. Tùy theo đường kính của chân giò mà luộc tầm 20-25 phút. Nhớ là phải đun nhỏ lửa thì thịt mới chín đều mà ngon.
Bước 4: Ngay khi luộc xong, thả thịt vào bát nước mát một lúc rồi vớt ra cho vào hộp. Sau đó cất vào ngăn mát tủ lạnh, để khoảng vài tiếng (chẳng hạn luộc buổi trưa thì chiều mới ăn). Trước khi thái thịt thì tước bỏ lạt. Dùng dao sắc thái thật mỏng. Tùy vào đường kính chân giò to hay nhỏ mà bạn có thể cân nhắc xẻ đôi ra thái cho vừa ăn.
Bước 5: Việc bó chặt chân giò là để các khối thịt dính kết với nhau tạo thành khoanh tròn đẹp, khi để nguội mới thái, chất keo từ bì và chân giò tiết ra sẽ tạo thành nhựa đông nhìn hấp dẫn. Nếu luộc xong thái ngay, các miếng thịt sẽ rời rạc, bung ra trông vụn nát.
Hình thức món chân giò luộc sau khi chế biến xong
Theo cách này, thịt luộc vừa chắc, vừa trắng lại giòn. Chấm cùng nước mắm tỏi ớt, vắt chanh, ăn kèm vài cây rau sống là ngon nhất. Miếng thịt rắn, thơm ngon và vừa vặn sẽ làm bạn hài lòng về chất lượng và hình thức của món ăn. Món ăn xếp ra đĩa, tiến hành tô điểm cho món ăn này cho hấp dẫn. Chúc các bạn thành công với cách luộc thịt chân giò vừa chắc, vừa giòn, lại không bị nứt này nhé!